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C'est un type de thé qui est plus oxydé que les thés oolong, verts et blancs. Le thé noir a généralement un goût plus prononcé que les autres thés. Les quatre types sont fabriqués à partir des feuilles de l'arbuste (ou petit arbre) Camellia sinensis. Deux variétés principales de l'espèce sont utilisées - la plante chinoise à petites feuilles C. sinensis var.sinensis, utilisée pour la plupart des autres types de thés, et la plante assamaise à grandes feuilles (C. sinensisvar. assamica), qui était traditionnellement utilisée principalement pour le thé noir, bien que ces dernières années, certains thés verts et blancs aient été produits. En Chine, où le thé noir a été découvert, la boisson est appelée thé rouge en raison de la couleur des feuilles oxydées lorsqu'elles sont traitées de manière appropriée.